О «кухонном рабстве», весёлости и чистоте посуды

«Питание – одно из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия» – с этих слов начинается Книга о вкусной и здоровой пище, вышедшая в 1970 году. Это было не первое издание, дебют его состоялся ещё в 1939 году, впоследствии книга дополнялась и переиздавалась в 1945, 1952, 1965 годах. Она была посвящена пропаганде научных основ рационального питания и обучению искусству кулинарии и технологии приготовления пищи.
Понятие «общественное питание» появилось в СССР в 1920-е годы, когда стали организовываться столовые, закусочные. Однако фактически система общепита в СССР ведёт свой отсчёт с первых советских декретов. Уже тогда власть понимала, что для мотивации людей к свершению задач, стоящих перед новым государством, нужна не только духовная пища.
8 ноября 1917 года В.И. Ленин подписал один из первых декретов – об организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределении продовольственных фондов. Главная задача заключалась в поддержке высокой производительности труда. Голодный рабочий – плохой рабочий. Следовательно, нужно было его накормить – быстро и сытно, желательно «не отходя от станка».
К 1921 году в столовых уже питалось около девяти миллионов советских граждан. Столовые спасали людей в голодный период и экономили драгоценное рабочее время. Тогда же появился лозунг «Долой кухонное рабство!». Женщина больше не должна «изнывать в плену кастрюль и сковородок» – так считали идеологи революции, а революционные поэты посвящали общепиту целые произведения.
Но общепит он на то и общепит, в этой системе случалось всякое. На начальном этапе становления власти культура была на ужасающе низком уровне. Наученные горьким опытом, законотворцы издавали новые правила и ограничения. Так, в 1927 году президиум областного исполнительного комитета Советов Кабардино-Балкарской автономной области издал Обязательное Постановление «О санитарном надзоре за ресторанами, столовыми и чайными». В нём говорилось: «Ввиду возможности возникновения с наступлением тёплого времени желудочно-кишечных заболеваний, в частности, холеры, в целях усиленного санитарного надзора за пищевыми продуктами и напитками, за их хранением, распределением, продажей и транспортированием, на основании Положения ВЦИКа и СНК областной исполком КБАО постановляет ввести следующие санитарные правила для столовых, трактиров, чайных и проч.» Далее следовали правила, изложенные в шестнадцати параграфах.
В них говорилось о том, что места продажи готовой пищи должны быть предметом особого внимания санитарного надзора. Помещения должны быть чистыми и опрятными, с надлежащей вентиляцией, а на столиках всегда должны наличествовать чистые скатерти. Безукоризненно чистыми обязаны быть посуда и салфетки для посетителей. В примечании к этому пункту говорилось, что после употребления посуду необходимо вымывать кипятком и обсушивать на плите, употребление полотенец не разрешалось, а салфетки желательно было предлагать гигиенические, то есть бумажные (в оригинале документа говорится «бумажки»). Санитарный надзор обязан был следить за производством и продажей прохладительных напитков, которые должны были приготовляться исключительно из кипячёной воды.
Отдельно говорилось о состоянии здоровья работников общепита: «Служащие и рабочие учреждений, торгующих и приготовляющих пищевые продукты, не должны страдать заразными и прилипчивыми болезнями, о чём должны иметь индивидуальную карточку и являться ежемесячно на переосвидетельствование».
Нарушение этого постановления влекло за собой ответственность в административном порядке. И вот тут наблюдался некоторый несправедливый подход к ответственности – в Нальчике нарушители обязаны были уплатить штраф до 100 рублей или приговаривались к принудительным работам на срок до одного месяца, а для сельских местностей штраф за такую же провинность составлял до 10 рублей, а принудительные работы ограничивались сроком до двух недель. Постановление было подписано заместителем председателя облисполкома Гемуевым и ответственным секретарём Денисовым. Общий тон документа в целом наталкивает на мысль, что пострадавших в системе общественного питания было немало.
Только в 1930 году создадут научно-исследовательский институт питания. Задача «быстро и сытно накормить рабочих» отойдёт на второй план. Станет важно накормить правильно. С этой точки зрения показательно и любопытно письмо колхозницы Марии Ступак, опубликованное в нашей газете в 1934 году. Оно вышло под заголовком «Ударно работать, хорошо и вкусно кушать». Слог его прост, незатейлив и абсолютно лишён редакторской правки: «Если в бригаде плохо готовят, то это значит повар или кухарка – лодырь. Это совершенно правильные слова товарища Калмыкова. Была у нас в бригаде кухарка Церюличка, плохо было с питанием: борщ, каша и всё. Теперь у нас кухарка Малько Надежда. Другое дело. Молодая и старательная. Любит это дело. Но всё-таки у нас ещё того нет, что требуется. Питание должно быть сытное и вкусное, всегда разнообразное – вот это тогда колхозное питание. Ведь от питания всё – здоровье, доброта, весёлость. Если этого мы ещё не имеем в колхозе, виновны в этом мы сами».
Разработку меню советских столовых поставят на научные рельсы. А позже большим тиражом начнут издаваться книги, с которых мы и начали этот рассказ – обучающие домашних хозяек правильному приготовлению сбалансированных блюд. Очевидно, что идеологи путём проб и ошибок достаточно быстро пришли к выводу, что погорячились с лозунгами и фактически стали пропагандировать отвергаемое совсем недавно женское «кухонное рабство».
Анна ХАЛИШХОВА

Поделиться новостью:

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:

10.09.2024 - 17:10

Информационное сообщение

В соответствии с планом проведения антитеррористических учений на 2024 год, утверждённым Председателем НАК, Оперативным штабом в Кабардино-Балкарской Республике 11-12 сентября 2024 года на территории Эльбрусского муниципального района будут проводиться антитеррористические учения.

10.09.2024 - 16:20

В Нижнем Череке строится новая амбулатория

Как сообщает пресс-служба Минздрава КБР, старое здание 1950 года постройки морально устарело и не соответствовало современным требованиям.

10.09.2024 - 16:14

В октябре в эксплуатацию введут дорогу к школе №34

Ещё немного и в столице Кабардино-Балкарии завершится строительство дороги, ведущей к новому общеобразовательному учреждению в микрорайоне Восточный. 

10.09.2024 - 16:12

«Боливар вывез»

11 сентября - дата в литературном отношении выдающаяся: в этот день родился Уильям Сидни Портер. Мало кто, впрочем, знает его сегодня под этим именем. Зато его творческий псевдоним - О. Генри - вспомнят, уверен, чуть ли не все. Не все, правда, знают, что он отсидел в тюрьме, скрывался от властей аж в Гондурасе, дружил с грабителем поездов, отдавал нищим последние деньги и писал больше 60 рассказов в год.

10.09.2024 - 15:49

Юные патриоты на соревнованиях в Терском районе

Юнармия – это Всероссийское детско-юношеское общественное движение, объединяющее юных патриотов, стремящихся к духовно-нравственному и физическому развитию. С момента своего создания в 2016 году оно охватило более 1500000 детей по всей  стране, и эта цифра неуклонно растёт.