Горящее масло – настоящая катастрофа: в считанные минуты подобный пожар может разрастись до критических масштабов.
Масляный пожар может начаться, если масло, на котором вы готовите, слишком сильно разогреется. Сначала оно начинает кипеть, потом дымиться, а затем происходит возгорание. Большинство растительных масел начинают дымиться при температуре 232° С, животные жиры – при температуре 191° С.
Тушить горящее масло водой  нельзя: оно легче воды и в ней не растворяется. Вода сразу уйдёт на дно, быстро нагреется и начнёт сильно испаряться, от чего масло будет брызгать во все стороны, распространяя огонь по кухне. 
Если на кухне вспыхнул масляный пожар, в первую очередь выключите плиту! Если время позволяет, наденьте рукавицы, чтобы кипящее масло не обожгло кожу рук, накройте сковороду или кастрюлю крышкой (не стеклянной). Также можно накрыть горящую посуду железным противнем. Без доступа кислорода огонь самостоятельно погаснет, а вам останется только уничтожить следы неудачной готовки.
Масляный пожар можно засыпать содой – она поглощает кислород, если пламя совсем небольшое. Если в доме есть углекислотный огнетушитель, нужно воспользоваться им. Только помните, что химикаты вредны для человека.
Чего нельзя делать НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, пытаясь потушить огонь: нe пытайтесь убрать горящую кастрюлю или сковороду с включённой плиты руками. Передвигая её, расплещете горящее масло, обожжётесь и распространите огонь дальше по кухне. 
Не заливайте огонь водой, не накрывайте кастрюлю тканью, даже влажной. И точно нельзя махать руками – пламя сбить не получится. 
Не забрасывайте огонь другими ингредиентами для выпечки, как, например, мукой. Хоть она и внешне похожа на соду, реакция будет совсем другой.
Чтобы на вашей кухне не случился масляный пожар, не оставляйте ничего на плите без присмотра, пользуйтесь кастрюлей с толстыми стенками и крышкой, воспользуйтесь кухонным термометром, чтобы следить за температурой масла. 
Если пламя распространяется по кухне, немедленно выведите всех из дома и вызовите пожарных по тел.: 01, 101, 112. Чтобы не подвергать свою жизнь опасности, обзавестись огнетушителем или противопожарным одеялом, рекомендует отдел противопожарной профилактики по г.о. Нальчик Кабардино-Балкарской противопожарно-спасательной службы.