Блюдо для военных походов

На прошедшем 23 августа в Приэльбрусье самом высокогорном фестивале мировых рекордов среди прочих рекордсменами стали блюда адыгской кухни, приготовленные поварами Баксанского района: лягур с пастой и копчёный сыр.
Рецепт традиционного блюда существует с древнейших времён и передаётся из поколения в поколение. Лягур – это сушёное мясо, которое брали с собой адыги, уезжая в военные походы. Оно не портилось и хранилось долгое время. 
– Мясо немного отваривают в воде без соли, так как оно уже солёное, затем обжаривают в собственном жире с добавлением большого количества репчатого лука. Лягур также можно жарить на костре. Подают блюдо с пастой, – рассказал знаток адыгских традиций Мухамед Батитов.
К мясным блюдам обязательно подаётся кабардинская паста. Многие столетия это блюдо, приготовленное из кукурузной крупы и пшена, заменяло адыгам хлеб. Способ приготовления прост: пшено промывают под струёй воды и засыпают в кипящую воду. Когда пшено достаточно разварится, тонкой струйкой добавляют манную крупу, не переставая помешивать, чтобы не было комочков. Варят ещё несколько минут и снимают с огня. Выкладывают готовую массу в плоскую посуду с бортиками. Поверхность разравнивают, смачивая руки в холодной воде, можно смазать сливочным маслом. Необходимо, чтобы паста остыла, затем её можно будет резать ножом.
Лягур паста – уникальное старинное кабардинское блюдо, которое стало визитной карточной адыгской кухни. 
Гости фестиваля также были удивлены 46-килограммовым копчёным адыгским сыром, на приготовление которого ушло более 600 литров цельного молока. 
Кабардинский копчёный сыр известен далеко за пределами республики и получил признание у многих народов. Он отличается яркими вкусовыми качествами и хранится несколько месяцев.
Традиционное название этого сыра у кабардинцев – красный сыр. Его коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, а аромат от него такой, что никого не оставляет равнодушным. Этот сыр даёт силу и укрепляет кости.

 

Лера УЛИМБАШЕВА, пресс-служба местной администрации Баксанского района

Поделиться новостью:

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:

02.12.2022 - 18:26

День Неизвестного солдата

В преддверии Дня неизвестного солдата сотрудники отдела вневедомственной охраны Росгвардии по г. Нальчику приняли участие в памятном мероприятии.
Росгвардейцы возложили цветы на могиле Неизвестного солдата и почтили память павших минутой молчания у установленного на территории нальчикской школы № 9 монумента.

02.12.2022 - 17:48

Народный фронт передал очередной гуманитарный груз для солдат из Кабардино-Балкарии

По инициативе эксперта Народного фронта в Кабардино-Балкарии, директора рынка Заура Бабаева совместно с арендаторами рынка «Центральный» в Нальчике организован региональный пункт сбора гуманитарной помощи военнослужащим, мобилизованным и мирным жителям новых регионов России.

02.12.2022 - 16:14

Объясняем.РФ

Контракт на службу

Может ли иностранец заключить контракт на военную службу в войсках РФ? Да, иностранец может заключить контракт о прохождении военной службы. При этом контракт может быть заключён на срок, превышающий срок действия имеющейся у него визы.

02.12.2022 - 16:00

Россельхознадзор сообщает

Натуральное или восстановленное

В последнее время в связи с повышающимся уровнем информативности населения о качестве пищевых продуктов и здоровом питании в целом, перед производителями всё острее встаёт вопрос об использовании максимально натурального и высококачественного сырья в пищевых технологиях. Такое положение наблюдается в частности, в молочной промышленности, где в последнее время уделяется особенное внимание исключительному использованию свежего молока. Однако в связи с большой удалённостью некоторых перерабатывающих предприятий, многие производители молока и продуктов прибегают к использованию и сбыту восстановленного. В настоящее время не существует однозначных доказательств относительно преимуществ натурального молока перед восстановленным, однако понятно, что свежеполученное молоко имеет ограниченный срок хранения и более сложные условия обращения, как следствие, продукты, изготовленные из него, обладают более высокой биологической ценностью.

02.12.2022 - 11:57

ЦУР КБР представил рейтинг работы органов власти в соцсетях в ноябре

Центр управления регионом Кабардино-Балкарской Республики подготовил рейтинг муниципальных образований и региональных ведомств на основе их работы в социальных сетях в ноябре.